세트메뉴의 목적부터 분명히
세트메뉴를 만드는 목적이 할인인지, 객단가 상승인지, 재고 소진인지에 따라 구성은 완전히 달라집니다. 목적이 불분명하면 인기 상품을 묶어 이익만 깎는 구조가 되기 쉽습니다.
구성 원칙
세트에는 원가가 낮고 체감 만족도가 높은 구성품이 하나는 들어가야 합니다. 음료 업셀링, 사이드 추가, 재고 회전이 필요한 품목 조합이 대표적입니다.
- • 단품 합계보다 5~10% 이내 할인 유지하기
- • 주문 빈도가 낮은 메뉴를 보조 구성으로 넣기
- • 세트 주문 전환율을 별도로 체크하기
운영 포인트
세트메뉴는 POS에서 쉽게 안내되고 직원 멘트가 자연스러워야 실제 전환이 나옵니다. 계산상 좋아 보여도 현장 설명이 어렵다면 실행력이 떨어집니다.