주말엔 놓치는 매출이 많다
주말은 기본 매출이 높아서 괜찮아 보이지만, 대기시간 때문에 주문을 포기하는 고객도 많습니다. 그래서 인력 배치는 단순 매출 합계보다 손실 기회 관점으로 봐야 합니다.
인력 추가가 효과적인 상황
주문 대기가 길어 회전율이 떨어지고, 추가 구매 권유가 거의 안 되고, 사장님이 계산과 제조를 동시에 하고 있다면 인력 추가가 실제 매출 회복으로 이어질 확률이 높습니다.
객단가와 연결해서 보자
인력이 안정되면 회전율뿐 아니라 업셀링 성공률도 올라갈 수 있습니다. 그래서 주말 인력 배치는 매출 증가와 객단가 상승을 함께 가정하는 편이 더 현실적입니다.