비교 가격의 함정
주변 경쟁 매장 가격은 참고용일 뿐 정답이 아닙니다. 원가 구조, 회전율, 브랜드 포지셔닝이 다르면 같은 가격이어도 남는 돈은 완전히 달라집니다.
가격 역산의 장점
원가와 목표 마진율을 넣어 가격을 역산하면, 적어도 왜 이 가격이어야 하는지 기준이 생깁니다. 이후 시장 반응을 보며 올리거나 내릴 수는 있어도 출발점이 명확해집니다.
출시 후 보정도 필요하다
신메뉴는 출시 후 2주 동안 판매량과 리뷰 반응을 함께 보고 보정해야 합니다. 원가만 맞는 가격보다, 팔리면서도 남는 가격이 더 중요합니다.