객단가를 올리는 기본 원리
객단가는 가격을 올리거나 구매 품목 수를 늘리면 올라갑니다. 그중 현장에서 가장 실행하기 쉬운 방법은 조합 제안입니다.
커피에 디저트, 메인 메뉴에 사이드, 배달 메뉴에 음료를 자연스럽게 붙이는 방식은 할인 없이도 체감 만족도를 높일 수 있습니다.
말 한마디보다 구조가 중요하다
직원에게 업셀링을 맡기기 전에 주문판, 키오스크, 메뉴판 구조를 먼저 바꿔야 합니다. 눈에 보이게 배치된 조합 제안이 가장 강력합니다.
객단가 상승은 반복 측정해야 한다
조합 제안은 도입 첫 주보다 2주차, 3주차에 효과가 더 분명해지는 경우가 많습니다. 고객이 익숙해질수록 선택률이 오르기 때문입니다.